Dai Xiao Noodle adalah mie yang di buat denagn cara menyerut adonan langsung menggunakan pisau khusu ke dalam air mendidih.

Berasal dari provinsi shanxi wilayah utara. Bentuknya unik karena tidak seperti mie biasa yang lurus dan seragam, dan cenderung tebal di bagian tengah dan lebih tipis di ujungnya, dengan panjang yang tidak selalu sama.

BACA JUGA :  Inilah Sejarah Fakta Biang Biang Mian Negara China

Keunikan tersebut membuat Dao Xiao mudah di kenali di antara banyak jenis mie china lainnya. Hidangan ini terkenal sebagai salah satu makanan legendaris yang masih di pertahankan keasliannya higga sekarang, terutama di daerah asalnya.

Pada zaman lalu, noodle ini banyak di lakukan di rumah rumah penduduk sebagai makanan sehari hari. namun karena proses menyerutnya memerlukan keterampilan tingga, lama kelamaan muncul para ahli mie yang mulai masuk ke keda makan tradisional dan menjadi menu andalaan para pedagang lokal.

Proses Pembuatan Tradisional

Pembuat ini dapat melakukan proses menyerut ini dengan sangat cepat dan ritmis. Yang di gunakan berbentuk melengkung sehingga membantu menghasilkan helai mi yang tipis di ujung dan tebal dan di tengah. Metode ini membuat mie selalu segar dan panas saat sampai ke mangkuk pelanggan. Dan prosesnya seperti tepung dicampur air dan garam, adonan di uleni cukup lama hingga kalis, dibentuk menjadi bongkah adonan besar, air di rebus sampai benar benar mendidih, adonan di seru cepat memakai pisau khusus, helai mie jatuh langsung ke dalam panci dan mie di rebus hingga marang sempurna.

Bahan Dasar yang Tetap Otentik

Bahan umunya hanya menggunakana bahan seperti biasa dengan bahan utama  seperti tepung gandum, air bersih, dan garam. Tidak ada tambahan pengembang, pewarna, ataupun telur. Adonan mie ini sengaja di buat padat agar cukup kuat saat di serut. dan merupakaan ciri kuliner china utara. dimana rasa alami gandum menjadi bintang utamanya.

Proses Pembuatan Tradisional

Pembuatan Dao Xiao Mian biasanya melalui langkah berikut:

  1. Tepung dicampur air dan garam

  2. Adonan diuleni cukup lama hingga kalis

  3. Dibentuk menjadi bongkah adonan besar

  4. Air direbus sampai benar-benar mendidih

  5. Adonan diserut cepat memakai pisau khusus

  6. Helai mi jatuh langsung ke dalam panci

  7. Mi direbus hingga matang sempurna